蛋白質(zhì)是生命存在的形式，也是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，一般占人體總重量的18%左右。蛋白質(zhì)是構(gòu)成、更新、修補(bǔ)組織和細(xì)胞的重要成分，在體內(nèi)不斷地進(jìn)行合成與分解，參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控，保證機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖、遺傳并供給一定能量。

  蛋白質(zhì)作用極其重要，它制造肌肉、血液、皮膚和各種身體器官，幫助身體更新組織，向細(xì)胞輸送各種營(yíng)養(yǎng)素，調(diào)節(jié)體內(nèi)水分的平衡，為免疫系統(tǒng)制造對(duì)抗細(xì)菌和感染的抗體，還能幫助傷口血液凝結(jié)及愈合，在體內(nèi)制造酶，有助將食物轉(zhuǎn)化為能量。

  蛋白質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)素中影響乳汁分泌能力的最重要因素。乳母膳食中如蛋白質(zhì)供給不足，會(huì)影響乳汁的分泌量，還對(duì)乳汁的質(zhì)量有明顯影響。乳母飲食蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿橹鞍踪|(zhì)的有效率有70%，若膳食蛋白質(zhì)的生理價(jià)值不高，則轉(zhuǎn)變?yōu)槿橹鞍踪|(zhì)的有效率會(huì)更低。營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)乳汁中蛋白質(zhì)的含量亦降低，膳食中缺少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)則乳汁中賴氨酸、蛋氨酸含量下降，會(huì)直接影響嬰兒的快速發(fā)育和成長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)不良的乳母補(bǔ)充蛋白質(zhì)可使乳汁分泌量和其中的蛋白質(zhì)增加。

  蛋白質(zhì)的主要功能是維持嬰幼兒的正常新陳代謝，保證身體的生長(zhǎng)及各種組織器官的成熟。嬰兒時(shí)期的身體需要大量的蛋白質(zhì)，而且對(duì)蛋白質(zhì)的質(zhì)量要求也很高，也就是說要有足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。母乳可以為新生兒提供生物價(jià)值很高的蛋白質(zhì)。另外，嬰兒必需氨基酸的需要量高。一般動(dòng)物性蛋白中必需氨基酸的質(zhì)和量都高于植物性蛋白，所以，喂養(yǎng)嬰兒最好還是用動(dòng)物性蛋白，如母乳或牛乳。母乳中的蛋白質(zhì)含有各種嬰兒所必需的氨基酸。

  但是攝入過量的蛋白質(zhì)對(duì)嬰兒也沒有益處，反而可能是有害的。因?yàn)閿z入過量的蛋白質(zhì)會(huì)加重嬰兒未成熟的腎臟負(fù)擔(dān)，甚至?xí)l(fā)生腹瀉、脫水、酸中毒等。

  產(chǎn)婦是個(gè)特殊人群，需要補(bǔ)充更好和更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。產(chǎn)后應(yīng)多吃瘦肉、魚、蛋、牛奶及其乳制品、豆制品，飲食需多樣化，一般要?jiǎng)游镄缘鞍着c植物性蛋白？昆合食用，兩者相互補(bǔ)充，才能更好地滿足身體需要。

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